Gạo ST Là Gì? Lưu Ý Quan Trọng Khi Chế Biến

1. Gạo ST là gì?

Gạo ST là tên viết tắt của dòng gạo được phát triển tại tỉnh Sóc Trăng (ST), do nhóm kỹ sư nông nghiệp do ông Hồ Quang Cua dẫn đầu lai tạo và chọn lọc qua nhiều năm. Dòng gạo này bao gồm nhiều giống như ST20, ST24, ST25 – với ST25 từng được vinh danh là “Gạo ngon nhất thế giới” vào năm 2019 tại cuộc thi World’s Best Rice.

Khác với nhiều loại gạo truyền thống, gạo ST mang lại đột phá lớn trong cả sản lượng, chất lượng hạt và giá trị xuất khẩu. Đặc biệt, sự kết hợp giữa giống lúa bản địa và công nghệ lai tạo hiện đại giúp các giống ST có hương thơm tự nhiên, cơm dẻo mềm và thành phần dinh dưỡng vượt trội.

2. Nguồn gốc và quá trình phát triển giống gạo ST

Gạo ST là thành quả nghiên cứu khoa học kéo dài hơn 20 năm, bắt đầu từ những năm 1990 bởi nhóm tác giả: kỹ sư Hồ Quang Cua, tiến sĩ Trần Tấn Phương và thạc sĩ Nguyễn Thị Thu Hương.

Các giống gạo này được phát triển từ các giống bản địa giàu hương thơm (như Tài Nguyên Chợ Đào) và các giống lúa cải tiến năng suất cao. Nhờ vào quy trình lai tạo khắt khe, giống lúa ST có khả năng thích nghi tốt với điều kiện khí hậu miền Tây Nam Bộ, chống chịu sâu bệnh, cho năng suất cao mà vẫn đảm bảo chất lượng vượt trội.

3. Đặc điểm cảm quan nổi bật của gạo ST

Mỗi loại gạo ST đều có những đặc trưng riêng, tuy nhiên các dòng đều hội tụ những yếu tố nổi bật sau:

• Hạt gạo: Thon dài, trắng trong, ít bạc bụng.

• Hương thơm: Đặc trưng với mùi lá dứa tự nhiên, không cần tẩm hương.

• Cơm nấu chín: Dẻo vừa phải, thơm ngậy, không dính bết, để nguội vẫn mềm và thơm.

• Độ ẩm thấp: Gạo ST có độ ẩm khoảng 13–14%, dễ bảo quản và ít mốc.

Các giống như ST24, ST25 nổi bật với mùi thơm và độ mềm, trong khi ST20 lại có độ dẻo cao, phù hợp với khẩu vị người miền Nam.

4. Thành phần dinh dưỡng của gạo ST

Không chỉ ngon, gạo ST còn rất giàu dinh dưỡng, phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay. Thành phần cơ bản bao gồm:

• Carbohydrate (70–78%): Nguồn năng lượng chính, chuyển hóa bền vững.

• Protein (7–9%): Cung cấp acid amin thiết yếu, hỗ trợ cơ bắp và miễn dịch.

• Vitamin nhóm B: B1, B3, B6 giúp chuyển hóa và hỗ trợ hệ thần kinh.

• Khoáng chất: Canxi, sắt, magie, kẽm – hỗ trợ xương khớp, máu và chức năng tế bào.

• Chất xơ hòa tan: Giúp tiêu hóa tốt hơn, giảm cholesterol xấu.

Đặc biệt, nhờ quy trình canh tác sạch – nhiều sản phẩm gạo ST đạt tiêu chuẩn hữu cơ, không thuốc trừ sâu và không dư lượng hóa chất, phù hợp cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người bệnh tiểu đường (dòng ST25 có chỉ số đường huyết thấp – GI ~50).

5. Lưu ý quan trọng khi chế biến gạo ST

Dù là loại gạo cao cấp, nhưng nếu không chế biến đúng cách, người dùng có thể chưa tận dụng hết được ưu điểm về hương thơm và chất lượng cơm của gạo ST. Dưới đây là các lưu ý quan trọng trong quá trình sơ chế, nấu và bảo quản:

5.1 Không nên vo gạo quá kỹ

Gạo ST đã được làm sạch ngay từ khâu chế biến nên không cần vo quá nhiều. Việc chà xát mạnh sẽ làm mất lớp cám và một phần hương thơm tự nhiên. Chỉ nên vo nhẹ 1–2 lần bằng nước sạch.

5.2 Ngâm gạo trước khi nấu (tùy chọn)

Nếu có thời gian, nên ngâm gạo khoảng 10–15 phút trước khi nấu để hạt gạo nở đều và cơm mềm hơn. Tuy nhiên, với nồi cơm điện hiện đại có chế độ nấu thông minh, bước này có thể lược bỏ.

5.3 Tỉ lệ nước hợp lý

Mỗi giống gạo ST có khả năng hút nước khác nhau. Trung bình:

• ST24, ST25: 1 chén gạo : 1,1 – 1,2 chén nước.

• ST20: Cần ít nước hơn, khoảng 1:1 hoặc 1:0,95.

Lưu ý: Gạo ST để lâu ngày (trên 3 tháng) có thể cần thêm 5–10% lượng nước.

5.4 Không mở nắp khi nấu

Để cơm chín đều và giữ nguyên mùi thơm, không nên mở nắp nồi trong quá trình nấu. Hơi nước sẽ làm chín hạt đều từ trong ra ngoài và giúp mùi hương lan tỏa.

5.5 Ủ cơm sau khi chín

Sau khi nồi cơm chuyển sang chế độ "giữ ấm", nên để cơm ủ thêm 10 phút. Điều này giúp hơi nước phân bố đều, cơm mềm và giữ nhiệt tốt hơn.

5.6 Cách bảo quản gạo ST

Gạo ST có độ ẩm thấp nên dễ bảo quản, nhưng vẫn cần lưu ý:

• Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

• Sử dụng hũ kín hoặc bao gạo có khóa kéo để tránh mối mọt.

• Không để gạo gần hóa chất, chất tẩy mùi để không bị lẫn mùi.

6. So sánh giữa các loại gạo ST phổ biến

7. Gợi ý món ăn phù hợp với gạo ST

• Cơm trắng ăn kèm cá kho, thịt kho, canh rau: Giữ nguyên độ mềm và thơm.

• Cơm chiên (với ST25): Cơm nguội không bết, dễ đảo.

• Cơm gà, cơm tấm (với ST20, ST24): Cơm tơi, ít dính, thích hợp để kết hợp món mặn.

• Cháo loãng hoặc cháo dinh dưỡng (với ST24): Mềm mịn, giữ vị ngọt tự nhiên.

8. Kết luận

Gạo ST là thành tựu nông nghiệp nổi bật của Việt Nam, kết hợp giữa công nghệ lai tạo hiện đại và giá trị truyền thống. Không chỉ mang đến hương vị cơm tuyệt hảo, các dòng gạo ST còn giàu dinh dưỡng, thân thiện với sức khỏe và môi trường.

Tuy nhiên, để phát huy trọn vẹn chất lượng gạo ST, người tiêu dùng cần hiểu rõ cách chế biến phù hợp, từ khâu vo gạo, tỉ lệ nước, đến ủ cơm và bảo quản. Với những lưu ý đúng đắn, gạo ST không chỉ là nguyên liệu bữa ăn mà còn là nền tảng của một chế độ dinh dưỡng khoa học và hiện đại.

Xem thêm: https://foods.be5.com.vn/gao-st/

Learn more: https://cotham.org/st25-rice/

Xem thêm:

Gạo Lúa Mùa Nổi Là Gì? Tại Sao Nổi Tiếng Trên Thế Giới

Gạo Lúa Mùa Nổi Là Gì? So Sánh Với Các Loại Gạo Khác

Gạo Lúa Tôm Là Gì? So Sánh Với Các Loại Gạo Khác

Gạo Lúa Tôm Là Gì? Giá Trị Kinh Tế Của Loại Gạo Này

Gạo Miên Là Gì? Giá Trị Kinh Tế Của Loại Gạo Này

Gạo Miên Là Gì? Tại Sao Lại Nổi Tiếng Trên Thế Giới

Gạo Nàng Hoa Là Gì? Tại Sao Lại Nổi Tiếng Trên Thế Giới

Gạo Nàng Hoa Là Gì? Giá Trị Dinh Dưỡng Của Loại Gạo Này

Gạo Nàng Thơm Chợ Đào Là Gì? Giá Trị Dinh Dưỡng Của Loại Gạo Này

Gạo Nàng Thơm Chợ Đào Là Gì? Lưu Ý Quan Trọng Khi Chế Biến

Gạo ST Là Gì? Lưu Ý Quan Trọng Khi Chế Biến

Gạo ST Là Gì? Tại Sao Được Nhiều Người Ưa Chuộng

Gạo Séng Cù là gì? Tại sao lại nổi tiếng trên thế giới

Gạo Séng Cù là gì? Giá thị trường thương mại của loại gạo này

Gạo Sóc Miên là gì? Giá thị trường thương mại của loại gạo này

Gạo Sóc Miên là gì? Lưu ý quan trọng khi chế biến món ăn từ loại gạo này

Gạo Sóc Thái là gì? Lưu ý quan trọng khi chế biến món ăn từ loại gạo này

Gạo Sóc Thái là gì? Tại sao lại nổi tiếng trên toàn thế giới

Gạo Sóc Trăng là gì? Tại sao lại nổi tiếng trên toàn thế giới

Gạo Sóc Trăng là gì? So sánh với các loại gạo khác

Gạo Tài Nguyên là gì? So sánh với các loại gạo khác

Gạo Tài Nguyên là gì? Giá trị dinh dưỡng của loại gạo này

Gạo Đài Thơm là gì? Giá trị dinh dưỡng của loại gạo này

Gạo Đài Thơm là gì? Tại sao lại nổi tiếng trên toàn thế giới

Gạo Thơm là gì? Tại sao lại nổi tiếng trên toàn thế giới

Gạo Thơm là gì? So sánh với các loại gạo khác

Gạo Thơm Hương Lài là gì? So sánh với các loại gạo khác

Gạo Thơm Hương Lài là gì? Tại sao lại nổi tiếng tại Việt Nam

Gạo Thơm Jasmine là gì? Tại sao lại nổi tiếng tại Việt Nam

Gạo Thơm Jasmine là gì? Lưu ý quan trọng khi chế biến loại gạo này

Gạo Thơm KDM là gì? Lưu ý quan trọng khi chế biến loại gạo này

Gạo Thơm KDM là gì? Giá trị dinh dưỡng của loại gạo này